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猪肉茴香发面包子的2元起倍投

网站:天天美食网 | 时间:2015-04-03 | 来源:蝶儿之家

  准备时间:2小时以上

  制作时间:2小时以上

  用餐人数:1-2人

  猪肉茴香发面包子的简介:

  有个买过我的《家常主食分步详解》的网友给我提了一些问题,她是开店的,现在天冷,店里面暖气不足,包子蒸出来发不好,卖不出去,问我怎么办。问了一下她的包子制作过程,发面是在有暖气的家里发,发好的面团早晨拿到店里,包制成型后没饧发,直接入锅蒸(面团中有加泡打粉)。我觉得主要的问题是没有进行二次饧发,她的店里比较冷,不适合在室温下进行。
  我仔细想了想,给她提出了2个解决办法(大家有什么好方法也可以跟帖回复):
  1、蒸锅加水烧至水温50度左右,放入包子生坯饧发15-20分钟。
  2、买一个大的泡沫箱子,里面加一小盆开水,放置一个夹架子,再把放置生坯的篦子放入泡沫箱子内,加盖饧发15-20分钟。
  其实还有其他的方法:比如购置发酵箱,但是这个要增加不小的成本;再就是加大泡打粉的用量,但是这样不健康。
  我这次蒸的包子其实并不算成功,成品表面有少量气泡,因为时间仓促发酵好的面团没有做到完全排气,成品的松软程度还不错。所以不论做什么事情,一定要静下心来按部就班的去做,心急不行。

  猪肉茴香发面包子的食材:

  主料:  茴香500g  面粉600g   辅料:   油适量  盐适量  猪肉馅300g  鲜酵母8g  白糖适量  料酒适量  酱油适量  香油适量  味精适量  胡椒粉适量  花椒适量  大葱20g  生姜3g

  猪肉茴香发面包子的2元起倍投图解步骤:

猪肉茴香发面包子的2元起倍投步骤1

  1.300克温水中放入鲜酵母融化成酵母水,酵母水分次加入面粉盆中,先搅拌成雪花状再揉成均匀的面团,加盖饧发至面团原体积2倍大。

猪肉茴香发面包子的2元起倍投步骤2

  2.茴香择洗干净,放入开水锅内烫软。

猪肉茴香发面包子的2元起倍投步骤3

  3.捞出的茴香放入冷水中降温,冷却后捞出挤干水分切碎。

猪肉茴香发面包子的2元起倍投步骤4

  4.大葱和生姜切末。

猪肉茴香发面包子的2元起倍投步骤5

  5.把葱姜末、1茶匙的盐、料酒、胡椒粉、酱油放入肉馅中。

猪肉茴香发面包子的2元起倍投步骤6

  6.肉馅搅打上劲。

猪肉茴香发面包子的2元起倍投步骤7

  7.切好的茴香放入肉馅中。

猪肉茴香发面包子的2元起倍投步骤8

  8.加入剩余的1茶匙盐、白糖、熟植物油、香油,拌匀成包子馅。

猪肉茴香发面包子的2元起倍投步骤9

  9.发酵好的面团放到案板上揉搓至完全排气。

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